以形补形不靠谱？有些食物光听名字就知道能补啥

我们都知道食物“以形补形”的说法不靠谱。可是有些食物光听名字就知道含有什么营养素，仿佛在赤裸裸地宣告：这个营养素我有，来呀！吃我呀！到底有哪些食物这么嚣张呢？搜狐健康邀请中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽教授进行了介绍。

胡萝卜和 β-胡萝卜素

很多人知道胡萝卜是优质食材，这与它含有丰富的β-胡萝卜素有很大关系。而且颇有渊源的是，1931年科学家Wakenroer就是在胡萝卜中发现β-胡萝卜素的。

β-胡萝卜素有什么生理功能呢？β-胡萝卜素可以在体内转变成维生素A。而维生素A是构成眼感光物质的重要原料，维生素A充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。

怎样把胡萝卜中的β-胡萝卜素吸收至体内呢？建议考虑蒸、煮、炖、焯拌等，最忌油多，否则β-胡萝卜素都溶解到油里或汤里，反而吃不到嘴里，妨碍了摄入。

当然，除了胡萝卜，很多深黄、深绿和红色蔬果都是β-胡萝卜素的良好来源，比如菠菜等绿叶蔬菜、南瓜、红薯、花椰菜、芒果等。

番茄和番茄红素

番茄之所以被认为是超级食材，其富含的番茄红素功不可没。

作为一种植物色素，番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，因最早从番茄中分离制得，故得名番茄红素。

番茄红素具有较强清除体内自由基的能力，其抗氧化能力还可表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

想要吸收番茄中的番茄红素，建议最好煮熟吃，这样可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。

当然，除了番茄，西瓜、木瓜、红色葡萄柚、草莓等红色果蔬也含有大量的番茄红素。

玉米和玉米黄素

1930年，瑞士生物化学家Karrer首次在玉米中分离出玉米黄素，玉米就和玉米黄素有了不解之缘，也成为植物化学物质玉米黄素的重要来源。

玉米黄素是强而有力的抗氧化剂，存在于眼睛的视网膜中，能帮助挡掉伤害眼睛的蓝光，使视网膜黄斑部免于受到伤害，保持视觉灵敏与清晰。此外，也有研究发现，若增加玉米黄素的摄入，能减少老年黄斑变性和白内障的发生。

想要补充玉米黄素，除了玉米外，南瓜、橙子、菠菜、芥蓝、鸡蛋等都是非常优质的来源。

大豆和大豆异黄酮

黄豆、黑豆、青豆等大豆中富含大豆异黄酮，大豆异黄酮是一种具有雌激素样作用的天然生物活性物质，所以又被称为植物雌激素。大豆异黄酮具有双向调节作用，当体内雌激素低了它能弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病。

大量研究证明，大豆异黄酮还具有抗氧化，改善绝经后骨质疏松，防治心血管疾病的作用，另外它还可能降低乳腺癌的发病风险。

除了黑豆、黄豆、青豆外，大豆制品也是大豆异黄酮的主要来源，如腐竹、大豆粉、豆腐、豆腐干、豆浆等。